Mijo con Azukis
Plato combinado energético y vegetariano
Ingredientes (4 personas)
120gr de mijo crudo
pipas de calabaza
semillas de sésamo
100gr de azukis
3 zanahorias
2 cebollas medianas
1 boniato
2 dientes de ajo
10cm de alga Kombu
sal, pimienta y comino al gusto
100gr de lechuga variada
1 puñado de brotes de soja
20 almendras
1 cuch. sopera de pasas
Para la vinagreta de la ensalada:
-
1 cuch. sopera de tamari (salsa de soja más suaves)
-
1 cuch. de postre de mostaza antigua
-
1 cuch. sopera de ágave o concentrado de manzana
-
un chorrito de zumo de limón
Preparación
-
La noche anterior pon las azukis en remojo durante unas 8 horas.
-
Pon el alga Kombu en remojo durante 10 minutos.
-
Cuela las azukis y pon una buena cantidad de agua en una cazuela (que cubra bien) con una pizca de sal y el alga Kombu.
-
Cuando hierva, añade las azukis y deja que se cocinen a fuego medio durante 45 minutos.
-
Mientras, en una cazuela o sartén honda pon un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla cortada a rodajas, rehógala un poco y agrega los dientes de ajo con piel.
-
Mientras se va salteando, pela y corta a dados las zanahorias y el boniato.
-
Cuando la cebolla esté más transparente, agrega las zanahorias y el boniato, un chorrito de agua y tápalo para que se vaya cocinando a fuego bajo-medio hasta que estén las azukis.
-
Cuando hayan pasado los 45 minutos, agrega las verduras salteadas a las azukis, condimenta con sal, pimienta y comino y déjalo hervir durante 15 minutos más.
-
Antes de apagar el fuego pruébalo para corregir de sal, pimienta y comino, o por si las azukis aún están un poco duras, si es así cocínalo durante 10 minutos más.
-
En una olla aparte, pon a hervir el mijo con el doble de agua a fuego medio durante 20 minutos. Si ves que se evapora mucho el agua tapa la olla o añade un poco más de agua.
-
Para ir ganando tiempo, durante se cocina el mijo iremos preparando la ensalada directamente en el plato. En cada plato pon un puñadito de lechuga, decórala con los brotes de soja, 5 almendras en cada plato y las pasas.
-
Para aliñarla haremos una vinagreta. Así que en un vaso pon el tamari, la mostaza antigua, el ágave y el zumo de limón, mézclalo bien y ponlo por encima de la ensalada.
¡¡Decora tu plato como el de la foto!!
